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主料：新鲜八爪鱼380克
辅料：丘北干辣椒段80克，新鲜青花椒20克，蒜泥30克，葱段30克
酱料：麻辣鲜露80克，美极鲜50克，日式烧汁100克，财神蚝油50克，鸡饭老抽50克，白糖30克，鸡精20克，味精20克，十年花雕酒100克，花椒油30克，川式红油100克
准备工作
1. 处理主料：将380克新鲜八爪鱼进行洗杀处理，去除内脏、牙齿等不可食用部分，然后用清水彻底冲洗干净。接着，把洗净的八爪鱼放入容器中，加入适量白糖进行腌制，目的是让八爪鱼脱水。腌制完成后，再次用清水将八爪鱼冲洗干净，并用厨房纸巾或干净的毛巾将其表面水分彻底擦干，防止后续炸制时溅油。
2. 准备辅料：准备好80克丘北干辣椒段、20克新鲜青花椒、30克蒜泥和30克葱段，将这些辅料分别放置一旁备用。
3. 调制酱汁：在一个容器中，依次加入80克麻辣鲜露、50克美极鲜、100克日式烧汁、50克财神蚝油、50克鸡饭老抽、30克白糖、20克鸡精、20克味精、100克十年花雕酒、30克花椒油和100克川式红油，充分搅拌均匀，使各种调料的味道相互融合。
烹饪过程
1. 炸制八爪鱼：在锅中倒入足量的食用油，开火烧至5成热（可以用一小块生姜放入油中测试，周围有小气泡冒出即可）。将擦干水分的八爪鱼放入油锅中，进行炸制。炸的过程中要适时翻动八爪鱼，使其受热均匀，当八爪鱼变色后，迅速捞出，沥干油分备用。
2. 炒制调味：另起一锅，锅中留少许底油，开小火将锅预热后，倒入准备好的丘北干辣椒段和葱段，慢慢煸炒出香味。接着加入20克新鲜青花椒和30克蒜泥，继续翻炒，让香料的味道充分释放出来。当闻到浓郁的香味后，将炸好的八爪鱼倒入锅中，转中火，与香料一起快速翻炒，使八爪鱼均匀地裹上酱汁。
3. 装盘装饰：将炒好的八爪鱼盛出装盘。在盘子底部先铺上一层丘北辣椒段作为打底，然后将八爪鱼放置在辣椒段上，再撒上20克新鲜青花椒进行点缀。
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